Con las fiestas patrias a menos de un mes de celebrarse llegan los platillos favoritos de todos los mexicanos, y uno de los más característicos es el Chile en Nogada.
Ante la importancia de este manjar, se llevará a cabo, por vez primera, el Congreso Nacional “Los chiles en nogada: gastronomía mexicana, patrimonio cultural inmaterial”.
El evento se desarrollará del 28 al 30 de agosto de 2026 de 9:00 a 17:00 horas; habrá conferencias, conversatorios, presentaciones editoriales, exposiciones temporales, degustaciones y talleres gratuitos.
En el programa del congreso, destacan las participaciones del arqueólogo Eduardo Merlo Juárez, el gestor cultural Jesús Mendoza Mejía y el historiador Aldo Roberto Rivero Pastor con las conferencias magistrales “Apología de un platillo emblemático”, “¿A qué sabe la patria? Territorios culinarios y bioculturales de las culturas vivas” y “La gastronomía trigarante y Puebla”, respectivamente.
Asimismo, se realizarán cinco mesas de diálogo que abordarán temas como las aportaciones de los monasterios a la tradición culinaria mexicana; la llegada de las especias y la influencia en la alimentación; la cosmovisión y la ritualidad en la cocina tradicional; vida cotidiana, usos y costumbres en la diversidad gastronómica regional; y la comida tradicional mexicana como patrimonio cultural inmaterial.
Mientras que los conversatorios versarán sobre los desafíos de la tecnología y la innovación gastronómica, el encuentro con las raíces a través de los sabores y las reflexiones sobre el arte culinario mexicano como legado cultural o turístico.
También se abrirán dos salas de exposición temporal que mostrarán el origen de este manjar y la cocina conventual, las viandas simples y la alimentación suntuosa; y se presentarán los libros Puebla: un amor glotón por los chiles en nogada, de Ana Laura Teyssier Bautista, y Del sur al sueño. La epopeya de la migración poblana en Estados Unidos, de Jorge Reyes Negrete y Aldo Enrique Cruz Báez.
Sobre los talleres, se realizarán ocho sesiones con temáticas como los muéganos poblanos, elaboración de trufas artesanales, coctelería con mezcal, quelites como patrimonio alimentario, mixología, molienda ritual del cacao y el mestizaje del chocolate con especias.
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